Maltodekstrin maddesinin özelliği kısmi hidroliz yöntemiyle elde edilmesidir. Buğday, mısır, arpa gibi nişasta özelliği olan maddelerden elde edilen maltodekstrin, koyulaştırıcı özelliğe sahiptir. Tatsız ve kolay sindirilen bir yapıda olan bu madde, bir tür şekerdir. Ürünlerin etiketinde E1400 olarak kodlanır. Genellikle mısır nişastasından elde edilir. Maddenin glikoz şurubuna dönüşmemesi için, kullanım yoğunluğunun en fazla %20 olması gerekir.
Maltodekstrin Ne İşe Yarar?
Maltodekstrin maddesinin görevi koyulaştırıcı ve kıvam arttırıcı olmasıdır. Sıvı besinlerde kullanılan bu ürün, kullanım sırasında sıvının içinde, özellikle sıcak ile temas durumunda ortaya çıkar. Hazır tatlılarda ve şerbetlerde, hazır çorbalarda bol miktarda bulunur. Maddenin kullanımı, yoğunluğu arttırmayı hedefler. Bu maddenin kullanıldığı besinler şu şekilde sıralanabilir:
- Sporcu içecekleri
- Bebek mamaları
- Düşük kalorili tatlandırıcılar
- Hazır çorbalar
- Kahveler
- Hazır pudingler
- Şekerlemeler
- Su ile karıştırılarak yapılan içecekler
Bunların haricinde bu madde, isteğe bağlı olarak tüm üretimlerde kullanılabilir. Gıdanın matlığının kaybedilmesinde ve yoğun bir kıvam almasında işe yarar. AB standartlarında bu maddenin kullanımı uygun değildir. Ancak ABD ve Avusturya’da kullanımı serbesttir. Bir diğer yoğunlaştırıcı olan MSG maddesinin kullanımının yasak olduğu ülkelerde maltodekstrin kullanılır. İkisi de yaklaşık olarak aynı görevi görür.
Maltodekstrin Maddesinin Yararları Nelerdir?
Maltodekstrin kullanımının faydaları şu şekilde sıralanabilir:
- Sıvı besinlerde matlığı arttırır.
- Tamamen bitkisel olması sebebiyle kullanımında sorun yaşanmaz.
- Müşteri için tokluk ve tatmin hissi verir.
- Kullanımı sırasında mide yanmasına neden olmaz.
- Tüm besinlerde kullanıma uygundur.
- Fazladan bir çaba gerektirmeden istenen besine uygulanabilir.
- Hazır yemek firmaları tarafından da kullanımı görülür.
- Ürünün etiket kısmında belirtilmesi zorunludur. Bu nedenle alıcının kandırılması söz konusu değildir.
- İmalatı ve maddenin ulaşımı kolaydır. İsteyen herkes maddeyi elde edebilir.
- Türk Standartları Enstitüsü tarafından besin maddelerinde kullanımı uygun görülmüştür.
Maltodekstrin Maddesi Zararlı Mıdır?
Maltodekstrin maddesinin kötü yönleri kullanıcının özel durumundan kaynaklanır. Bu nedenle beslenme diyetine uyulması gereken ve özel olarak besin ayrımı yapan kişilerde bu maddenin alımı uygun değildir. Maltodekstrin maddesinin zararları şu şekilde sıralanabilir:
- Glisemik indeksi etkiler. Karbonhidratın parçalanma durumunun kan şekerine etkisine glisemik indeks denir. Saf glikozun glisemik indeksi 100 olarak temel alınır. Bu nedenle tüm karbonhidrat çeşitlerinin glisemik indeks düzeyi 0 ile 100 arasındadır. Maltodekstrin bu ölçüye göre yüksek indeksli ürünler arasında yer alır. Bu nedenle diyabet hastalığı bulunan kişilerde kullanımı uygun değildir.
- Meyve şekeri olan fruktozun glisemik indeks değeri 23 olarak belirlenir. Bu nedenle düşük endeksli besinler arasındadır. Ancak meyve şekeri yalnız meyvenin kendisinde bulunur.
- Laktoz 46 indeks değeri ile düşük-orta endeksli besinler arasındadır. Sofra şekeri olarak bilinen sukrozun değeri 65’tir. Maltodekstrin kullanımı yerine sofra şekeri kullanımı daha uygun olacaktır. Sofra şekeri, orta indeksli besinler arasındadır.
- Maltodekstrin maddesi, bazı durumlarda laktoz ile birlikte kullanılır. Hazır alınan sütlü tatlılarda bu şekilde kullanılan ürün, diş çürüklerine yol açabilir.
- Hassas bünyeli kişilerde toksikolojik etkiye yol açabilir. Alerji durumlarına karşı dikkatli olunmalıdır.
- Çölyak hastalarına ve gluten intoleransı bulunan kişilere uygun değildir.
